秋から冬にかけて茶草場（山の斜面など）と呼ばれる草地の草を刈り取り、乾燥させたのち茶畑の畝間に敷き込む農法です。
山喜ではさらにひと手間加えて、草を粉砕しています。
土を豊かにし、お茶の品質が良くなるだけでなく、草を刈り取った場所は、日の光が良く当たり、日本固有の草花の生息地として維持されています。
農家の良いお茶をつくるための努力が、失われつつある日本の里山風景を守り続けています。